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「月刊ホテル旅館」2007/07/22発売号の情報

ホテル スタンダード 薄型テレビ デザイン ポイント 三井 東京 新宿 ホテルオークラ 帝国ホテル 大阪 スーパー マンダリン オリエンタル ザ・リッツ・カールトン フォーシーズンズホテル 丸の内 ウェスティン 都ホテル 京都 インタビュー
《特集》　 「〈業態別検証〉ホテルの客室の新スタンダード　〜最新秀作客室徹底比較」
ＦＦＥの変化や薄型テレビの登場に代表される技術面の革新など、さまざまな要因で流行が移り変わる客室設計。高級業態のみならず、宿泊特化業態においても、そのデザインは日々進化を遂げている。機能性とデザイン性の両立がスタンダードになりつつある今、どのような客室であればお客への訴求力を高めることができるのか。
本企画ではホテルの業態別に秀作事例の設計のポイントを検証していく。




◆さらに進化する「宿泊主体・宿泊特化」ホテルの客室
　三井ガーデンホテルプラナ東京ベイ／ホテルサンルート東新宿
◆老舗ホテルのリニューアル検証
　ホテルオークラ東京／帝国ホテル 大阪
◆「スーパーラグジュアリー」外資系3ホテルを徹底比較
　マンダリン オリエンタル 東京
　ザ・リッツ・カールトン東京
　フォーシーズンズホテル丸の内 東京
◆開業直前情報！「ザ・ペニンシュラ東京」の標準客室
◆ウェスティンホテルの「新・ヘブンリー」研究　ウェスティン都ホテル京都

〈インタビュー〉
デザイナー・建築家に聞く「ホテル客室設計・デザインの潮流」
　　深津泰彦氏（Yaz Design Associates）／石川雅英氏（ArchitectS Office）

◆家具・什器・備品メーカーの最新商品情報

〈特別企画〉 アジアに重点を置き急激な拡大策を進める
　　インターコンチネンタル ホテルズ グループの世界戦略

〈ロングインタビュー〉 絶好調ホテルを率いるリーダーの素顔
　　グランド ハイアット 東京　　総支配人 ザビエル デストリバッツ氏

〈新連載〉 ウワサの地域のヒットメーカー（野添ちかこ）
　　第１回　遠間和広さん（新潟県・赤倉温泉／遠間旅館）


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「月刊食堂」2007/07/20発売号の情報

ヒット ビジネス ビッグ 市場 ビジョン ロマン ピックアップ 世代 ビジネスモデル グループ ジュール イデア ライフ フード プロデュース システム お好み焼き 生産性 ライブ エンタテインメント 居酒屋
《特集》 「新・外食企業のヒット店のつくり方」
あらゆるビジネス領域において、ビッグになれるチャンスをもっと大きく秘めているのが外食ビジネスだ。
しかし、外食市場は縮小傾向が続き、激動の真っ只中にある。そうした状況にありながら、一国一城の主として起業し、独自の経営技術を構築して、自らのビジョンを形にしていくロマン溢れる企業が次々と出現している。
本稿ではそうした元気印の企業８社をピックアップ。次世代を担う新興企業のビジネスモデルを詳細にお届けする。




　　エイチワイシステム／やぶやグループ／とんきゅう／オーグードゥジュール／
　　イデア／ライフ フード プロデュース／ＴＰＤ／ゴーゴーシステム

《特集》　「新展開のお好み焼きビジネス」
セルフメイクによる生産性の高さに加え、ライブ感や演出効果などを最大限に発揮するエンタテインメント性の高いお好み焼きビジネス。近年では、一品料理を増やして居酒屋化したり、鉄板焼きとの融合で高級化する業態も増えている。
本特集では、地方で大繁盛している地域密着型のお好み焼き店と積極的にＦＣ事業を展開している有力お好み焼きチェーンを紹介する。

◆地方を席巻するお好み焼き大繁盛事例集
　　わいず（埼玉）／お好み焼き工房　つばきや（兵庫）／鉄板厨房 天てん（岐阜）
◆躍進するお好み焼きＦＣの全貌
　　千房（千房?）／鶴橋風月（?イデア）／大阪梅田お好み焼本舗（?物語コーポレーション）

《特集》　「メーカー食品・食材を使ったトレンドメニュー作成術」
消費者のニーズが日々高度化している中、売れるメニューを開発することは至難の業。
しかしながら、メニューは他店との差別化を図るうえで、もっとも重要なファクターのひとつである。また均質の味を提供するためには、業務用製品を上手に使用することも有効な手段。
今回は、その業務用製品をひと工夫加えた料理を明治記念館の日本料理総料理長である晝間孝治氏と西洋料理総料理長である荒川浩氏に提案していただいた。
他店と差別化するためのメニュー開発の参考にしてみてはいかがだろうか。

　　ケンコーマヨネーズ?／?角谷文治郎商店／ネスレ日本?／
　　ミツカンナカノス?／エバラ食品工業?／テーオー食品?

《Ｚｏｏｍ　Ｕｐ》
日本再上陸でバーガー市場を揺るがすバーガーキング
料理教室のＡＢＣが「spoon cafe」を出店
ジャスダック上場で勢い増すホリイフードサービス
大阪外食産業協会、重里欣孝新会長インタビュー

〈新連載〉有望のインド外食マーケット
〈新連載〉船井流即時業績向上法


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「月刊専門料理」2007/07/19発売号の情報

イタリア料理 パスタ フランス料理 ピアット アイテム 松本 トラットリア 高島 リストランテ プリムラ 佐藤 堀川 平井 ナポリピッツァ 中国料理 雰囲気 文化 フランスの地方 ベージュ デュカス 東京
《特集1》 「イタリア料理の主菜　確かな「充実感」「満足感」」
つい、前菜やパスタの印象が強くなってしまいがちなイタリア料理店での食事。フランス料理の主菜とも異なる、イタリア料理ならではの存在感を持つ「主菜＝セコンドピアット」とは？
イタリア料理らしい風味を格段に強めてくれる、厨房にあると便利な手作りの調味アイテムも、併せて紹介する。

◆6人のシェフに聞く「どう考え、どう揃える？」わが店のセコンドピアット
　浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）／倉谷義成（グット ドール・クラッティーニ）
　松本喜宏（トラットリア パッパ）／高島朋樹（イル・チプレッソ）
　西沢昭信（ディボ・ティバ）／渾川　知（リストランテ ラ プリムラ）
◆人気店に聞く「常備している、便利アイテム」
　佐藤　護（カシーナ・カナミッラ）／堀川　亮（トラットリア フィオッキ）／
　平井正人（ダル・マット）
◆現地取材　伝統ナポリピッツァの神髄を知る

《
特集2》 「中国料理の酒肴、2つのアプローチ」
宴席は、酒と、食卓の雰囲気を盛り上げる料理があって初めて成立する。
そこでここでは、宴席文化が発展している中国料理の料理人4人に、酒とともに味わう料理、すなわち酒肴を紹介していただく。宴席に“華”を添える酒肴作りの参考にしていただきたい。

《新連載》　ル・コルドン・ブルーに学ぶ「フランスの地方料理」

《季節連載》　ベージュ アラン・デュカス 東京　コンテンポラリー・フレンチの野菜使い

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